Alternatifs
Copeaux
Les copeaux sont des produits œnologiques permettant une extraction aromatique rapide et efficace. Ils contribuent durant la vinification et l’élevage à apporter de la structure ainsi que de la rondeur au vin. Les copeaux sont aussi un moyen de souligner le fruit et stabiliser la couleur.
Chauffe |
Profil œnologique |
Aromes |
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Bois frais (pas de chauffe) |
Révèle le fruit et stabilise la couleur. Apporte structure, rondeur et volume. | Bois frais, sucré, fruits secs |
| Légère | Finesse aromatique, sucrosité. Apporte de structure, rondeur et volume. | Amande, vanille, miel |
| Moyenne | Complexité aromatique, sucrosité. Apporte gras et rondeur. Gomme les goûts végétaux. | Vanille, noisette, caramel |
| Moyenne plus |
Intensité aromatique. Apporte gras et rondeur. Gomme les goûts végétaux. |
Pain grillé, noisette, moka |
Staves
Les staves sont une solution alternative pour apporter au vin plus de complexité et de structure. Cette méthode se rapproche d’un élevage en barrique.
Plusieurs épaisseurs :
- Fine : 95*5*0,7cm
- Moyenne : 95*5*1,4 cm
- Epaisse : 90*5*2,2 cm (soit l’épaisseur d’une douelle)
Chauffes disponibles : Légère ; Moyenne ; Moyenne plus ; Force